În materie de delicii gastronomice, Nisa nu dezminte rafinamentul atât de caracteristic bucătăriei franceze. Gastronomia tipică Coastei de Azur (şi pentru Provence, de altfel) are inflexiunile sale regionale, cel puţin în comparaţie cu alte bucătării regionale franceze, cu influenţe mediteraneene materializate în folosirea şi consumul de fructe de mare, peşte, legume şi fructe. Pe de altă parte, concesiile făcute unor astfel de influenţe nu alterează cu nimic fineţea pentru care orice gurmand apreciază bucătăria franceză.

O altă particularitate notabilă a gastronomiei regionale respectate în Nisa se referă la folosirea extensivă a unei game ample de ierburi, cum ar fi foaia de dafin, busuiocul, cimbrul, oregano şi, în moderaţie dar constant, usturoiul, uleiul de măsline este un ingredient omniprezent, şi acest aspect este exact ceea ce distinge gastronomia de pe Coasta de Azur de toate celelalte tradiţii culinare din Franţa. Prestigiul şi măsura utilizării uleiului de măsline pe Riviera Franceză este reflectat de faptul că regiunea este principala furnizoare de ulei de măsline din Franţa.

Produse tradiţionale

Salade nicoise

Salata Nicoise (numită uneori şi insalata nizzarda) este, cum s-ar spune, ambasadorul gastronomic al oraşului Nisa în lume (alături de renumitul ratatouille). Originile acestei salate nu sunt certe, iar gama amplă de versiuni ale salatei nicoise este şi ea destul de deconcertantă în ceea ce priveşte modul în care ar trebui pregătiră şi ingredientele sale.

Oricum, esenţial este că probabilitatea de a da peste reţeta originală şi peste produsul autentic în Nisa este considerabil mai mare. Astfel, salata este un amestec de felii de roşii, felii de ouă fierte tare, cartofi fierţi (discutabil) şi mazăre verde, toate prezentate pe un pat de salată verde (opţional). Întregul „edificiu” este acoperit cu ton (fie de la conservă, fie uscat) şi anşoa de la conservă.

Socca

Socca este departe de a putea fi etichetată drept o specialitate rafinată, însă, pe de altă parte, popularitatea sa poate fi atribuită tocmai simplităţii sale. Astfel, acest tip de clătită necrescută (crepe) este făcută din făină de năut şi ulei de măsline şi, de fapt, este varianta franceză a ceea ce italienii numesc farinata sau cecina, iar argentinienii cunosc drept faina.

Străzile din Nisa abundă în standuri de mâncare unde se vinde socca, astfel încât prilejul unei degustări este chiar la îndemână.

Ratatouille

Nisa este locul în care se originează o altă specialitate renumită la nivel internaţional, anume, ratatouille. Pregătirea acesteia este încă discutabilă, însă în mod cert ingredientele se referă la un amestec de legume şi ierburi (cimbru, dafin, măghiran, morcov, ceapă, usturoi, vinete, zucchini, roşii).

Ratatouille este adesea servit ca fel de mâncare complementar şi poate fi asociat, de exemplu, cu omleta (fie ca umplutură, fie ca garnitură). Ratatouille specific oraşului Nisa a inspirat inventarea a diverse alte variante internaţionale de ratatouille.

Soupe au pistou

Soupe au pistou este un fel de mâncare popular peste tot în Provence, şi se referă la o supă de fasole îmbogăţită cu pistou. Pistou este un sos pe bază de usturoi aromat din plin cu busuioc, totul amestecat cu ulei de măsline. Adaosul a diverse tipuri de brânzeturi tari (parmezan sau pecorino, de exemplu) la sos este opţional. Originile acestei specialităţi merg, după câte se pare, tocmai în antichitate.

Masa în oraş La Nisa

Nisa gastronomică nu se reduce la degustarea specialităţilor tradiţionale sau internaţionale servite la numeroasele restaurante, bistrouri sau cafenele din oraş. A lua masa în Nisa este întotdeauna o experienţă mult mai completă alimentată nu doar de actul hrănirii ca atare, ci şi de atmosfera rafinată a restaurantelor concentrate în centrul oraşului.

De sigur, Vieux Nice este locul în care astfel de momente vin întotdeauna la un anumit preţ, însă şi alte alternative sunt disponibile, ceea ce este reconfortant pentru turiştii care călătoresc cu grija bugetului.

La Petite Maison

La Petite Maison beneficiază de o amplasare privilegiată în Nisa, chiar în centrul zonei Vieux Nice. Restaurantul este specializat în bucătăria provensală şi mediteraneană, invitând clienţii să se bucure de cea mai tentantă desfăşurare de specialităţi pe bază de fructe de mare şi de peşte. Se spune că şi deserturile sunt excepţional de rafinate. Datorită felurilor de mâncare servite aici, există părerea că La Petite Maison întruchipează spiritul autenticei bucătării specifice oraşului Nisa.

Pentru o imagine completă a ceea ce oferă din punct de vedere gastronomic La Petite Maison, urmaţi indicaţiile de mai jos şi studiaţi meniul care vă lasă gura apă:

Nume:
La Petite Maison
Adresă:
11, Rue Saint Francois de Paule, 06300, Nisa, Franţa
Telefon:
0033 04 9393 5959
Fax:
0033 04 9392 2851
Email:
lapetitemaison_vanlo@yahoo.fr
Website:
www.lapetitemaison-nice.com

Cafee de Turin

Cafee de Turin s-a deschis în primul deceniu al secolului al XX-lea, deşi este de la sine înţeles că acestea şi-a schimbat în timp mult din fosta sa înfăţişare. Restaurantul este renumit pentru excelentele specialităţi pe bază de fructe de mare, în special pentru aşa-numitul coquillage (soecialitate din scoici crude). Chiar dacă felurile de mâncare pe bază de fructe de mare reflectă cel mai bine priceperea bucătarilor, alte produse se referă la tot felul de salate şi paste, pentru a nu mai pomeni de îmbucurătoarea gamă de deserturi.

Vara, sunt aşezate mese şi pe terasa cu arcade a restaurantului.

Nume:
Cafee de Turin
Adresă:
5, Place Garibaldi, 06300, Nisa, Franţa
Telefon:
0033 04 9362 2952
Website:
www.cafedeturin.fr

Restaurant Safari

Ceea ce este surprinzător la Restaurant Safari este că menţine o atmosferă foarte destinsă şi neafectată, şi, cu toate acestea, reuşeşte că fie cotat ca unul dintre restaurantele de top din Nisa. Felurile de mâncare servite aici cad în categoria gastronomiei provensale şi a celei specifice oraşului Nisa, cu specialităţi pe bază de calamar, paste, carne şi, bineînţeles, peşte.

Nume:
Restaurant Safari
Adresă:
1, Cours Saleya, 06300, Nisa, Franţa
Telefon:
0033 04 9380 1844
Fax:
0033 04 9362 6214
Website:
www.restaurantsafari.fr

Le Chantecler

Le Chantecler este administrat de Hotel Le Negresco, un hotel de 5 stele din Nisa, şi este considerat de unii (pe drept cuvânt, de altfel) drept o încununare a tuturor restaurantelor din oraş. Rafinamentul atmosferei şi copleşitoarea gamă de specialităţi gastronomice pot face dintr-o cină la Le Chantecler un moment memorabil. Doar nu degeaba Le Chantecler a fost premiat de ghidul Michelin (fiind singurul restaurant din Nisa premiat de Michelin). Aceasta este o recunoaştere a înaltului profil al restaurantului.

Nume:
Le Chantecler
Adresă:
Hotel Le Negresco, 37, Promenade des Anglais, 06000, Nisa, Franţa
Telefon:
0033 04 9316 6400
Website:
www.hotel-negresco-nice.com
Sus